從中醫看蔬果的療效 張維鈞 醫師

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從中醫看蔬果的療效

張維鈞 醫師

濟生中醫 院長

 

學經歷

    * 中國醫藥大學藥學系

    * 長庚大學傳統中醫研究所碩士班

    * 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班

    * 高等考試及格之中藥師、 西藥師

    * 國家考試及格之中醫師

    * 台中市中醫師公會第四屆監事

    * 中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導老師、 文化大學中藥推廣教育講師

中醫食療的理論根據—黃帝內經

* 中醫學的經典【黃帝內經】第22 、 70、77篇記載:「凡欲診病, 必問飲食。治病必求其本, 藥以祛之, 食以隨之。五穀為養, 五果為助, 五畜為益, 五蔬為充, 氣味合而服之, 以補精益氣。 」

 

蔬果食療的現代進展

 * 古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。

 * 隨著現代科學和醫學的進步,蔬果所蘊藏的養生和治病成分,一一被發現,不但印證古代食療經驗的正確性,並且擴充更多療病的訊息。

各  論

蔬菜篇


療效注意 
 菠菜  
  1. 補血:鐵質含量高,含維他命C幫助鐵質吸收
  2. 幫助消化、 排便:刺激胰臟消化液分泌,增加食欲和胃腸蠕動,防止便秘
  3. 抗衰老和預防癌症:豐富維他命A
 菠菜中的草酸,與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石
 韭菜 
  1. 補腎壯陽:韭菜燉排骨(植物威而鋼)
  2. 習慣性反胃嘔吐:韭菜汁加牛乳汁
  3. 預防食道癌、 胃癌、 大腸癌:含豐富粗纖維,增加大便量,促進腸胃蠕動
 火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭(吃酸梅可解臭氣)
 高麗菜 
  1. 治療胃及十二指腸潰瘍:含維他命K抗潰瘍
  2. 改善肝臟解毒功能:含維他命U可解毒
  3. 對抗黃麴毒素:預防肝癌以及消化道癌症
  4. 淨化血液:含有硫的成分
 服用生汁不可加鹽或醋,否則無效
白花椰菜 
  1. 補腦聖品:含豐富的磷,可修補腦神經
  2. 抗氧化:含豐富維他命C
  3. 低熱量:很適合糖尿病和減肥族
 生食會脹氣,但煮太久會破壞維他命C
青花椰菜
 
  1. 抗癌十大排行版:尤其肺癌,可提升解毒活性,分解致癌物
  2. 預防消化道潰瘍:含維他命U和K
  3. 治療小腿抽筋:吃一週以上效果明確
 與肉類或排骨一起煮湯,療效最佳
 大白菜 
  1. 痛風:低普林食物,痛風患者宜多吃
  2. 糖尿病:極低熱量食物,減肥者也可多吃
  3. 利尿:大白菜芯含豐富鉀元素
 腐爛會產生亞硝酸鹽,很強的致癌物,也會造成血液缺氧
 空心菜 
  1. 強肝解毒:含黑膠質,排除有毒物質,治療酒精性肝炎、 藥物中毒
  2. 防治血管硬化:降低膽固醇,可降血壓
  3. 鹼性食物:平常魚、肉吃多者,可以改變酸性體質
 虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃
 芹菜 
  1. 降血壓:行氣活血,增加血管運動
  2. 鎮靜神經:香氣舒解鬱悶
  3. 預防口腔發炎:豐富維他命A,保護黏膜
 避免單獨喝芹菜汁,以免過度刺激腸胃
 茼蒿

 

 最佳藥用蔬菜

  1. 貧血:豐富的維他命B2,鐵質
  2. 預防癌症:豐富的β胡蘿蔔素
  3. 調整腸胃機能:獨特香氣振奮腸胃
  4. 化痰:改善感冒後遺症的痰多現象(加陳皮)
 煮太久則無效
 紅杏(莧)菜 
  1.     最佳補血蔬菜:含鐵量是菠菜2倍
  2.     最佳補鈣蔬菜:大量鈣質幫助小孩發育,促進骨折癒合
  3.     退虛火:杏菜治陰虛火旺
 杏菜性偏寒,虛寒者少吃,或改用紅杏菜

 九層塔 
  1. 促進食慾、治傷風鼻塞:特殊香氣
  2. 治胃痙攣:煮蛋花湯同食
  3. 治腰閃疼痛:連根燉尾骨
 含有黃樟素,是極強的致癌物,不宜多服久服
 
萵苣

 
  1. 增進毛髮生長:礦物質豐富,預防掉髮,幫助神經系統,以及肺組織細胞
  2. 消化不良:胃酸不足、 消化過慢
  3. 貧血:豐富的鐵質、葉酸
 胃寒者不宜生吃,更不能打汁加蜂蜜
 芥菜(刈菜) 

 

  1. 糙皮病:含有豐富菸鹼酸,治糙皮病很有效
  2. 開胃止嘔:濃郁香氣
  3. 化痰:種子做為中藥的白芥子,治寒痰冷嗽
 
  1. 大量食用引發結石:煮熟轉變成大量無機鈣
  2. 醃製芥菜長期吃會誘發癌症
 地瓜葉 最佳抗癌蔬菜
  1. 高血脂:莖葉白色乳汁可降低血脂肪
  2. 淨化血液、預防癌症:極高量的葉綠素
  3. 素食者最佳蛋白質補充:蛋白質比地瓜還多
完全沒有副作用
 四季豆(敏豆) 
  1. 增加白血球:改善免疫抵抗能力
  2. 貧血:大量鐵質,和刺激骨髓造血的物質
  3. 腳氣病:消水腫
 

吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀:腹痛、 上吐下瀉

 金針花 治焦慮不安:鎮靜安神,預防精神官能症 
  1. 含秋水仙鹼,若沒煮熟會中毒:腹痛、 腹瀉
  2. 2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買
 茄子

 
  1. 保護微血管:增強血管細胞穩定,保持血管彈性,治動脈硬化、 高血壓、 紫班症
  2. 降血脂:預防心臟病
 
  1. 多吃會使神經過度興奮、不安定
  2. 容易誘發過敏
 青椒(甜椒) 
  1. 改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙:含大量維他命C、 P、A,消除黑色素
  2. 強化指甲、 保護髮根:含有毛髮指甲所需要之矽元素
 胃有熱氣者,食用容易脹氣發炎
 南瓜
  1. 治療糖尿病:微量元素鈷,改善胰島素合成
  2. 增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血:Vit B12
  3. 改善攝護腺肥大:南瓜子含微量元素鋅,治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩
吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃皮膚會染黃,此乃正常,停掉就復原
 苦瓜 
  1. 清涼退火:熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡腫毒
  2. 治療糖尿病:含有降糖胜肽
  3. 蔬菜中的維他命大王:尤其維他命C
 脾胃虛寒者少吃,可與排骨燉湯食用較不寒
 龍葵 
  1. 清熱解毒:金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎
  2. 對抗癌症:龍葵生物鹼有抗腫瘤作用
 
  1. 懷孕不能食用,會產生畸形胎
  2. 未成熟果實有劇毒,產生痙攣和呼吸麻痺
 紅蘿蔔 
  1. 抗癌作用:β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌
  2. 預防血管硬化: β胡蘿蔔素抑制脂質氧化,保護血管,也可以控制血糖、 血壓
  3. 美化皮膚
 不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚染黃。

    * 與肉類共煮較佳。

 白蘿蔔 
  1. 幫助消化:含有豐富消化酵素,修補胃黏膜,預防胃酸過多引起之潰瘍
  2. 止咳化痰:白蘿蔔種子作為中藥萊菔子,降氣化痰,感冒咳嗽用之,排除肺中灰塵
  3. 解毒作用:含氧化酶,對抗致癌物
 白蘿蔔會抵消中藥補品的作用
 山藥 
  1. 消化不良:改善腸胃機能衰弱(幽門桿菌引起者無效)
  2. 治療糖尿病:輔助胰島素功能
  3. 滋養作用:黏液蛋白可以活化蛋白質
生吃效果最好
 蘆筍 
  1. 抑制癌細胞生長:所含組織蛋白,使細胞正常化,增強白血球免疫,減輕化療副作用
  2. 防止癌細胞擴散:延緩腫瘤生長,使細胞緊密
 
  1. 不宜生吃
  2. 使尿酸增加,痛風者少吃
  金針菇

 
  1. 降血脂、 減肥:含豐富維他命B2,提高醣類脂質代謝
  2. 維持神經系統正常:含維他命B1,改善疲勞、憂鬱、  神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力
  3. 預防癌症:以肺癌為主的多種癌症
 含鉀量很高,腎臟病人宜少吃
 香菇 
  1. 抗癌作用:含多醣體可幫助殺死癌細胞,阻止癌細胞擴散,誘發干擾素
  2. 幫助小孩骨骼發育:含豐富維他命D
  3. 清除膽固醇:預防動脈硬化
 使尿酸增加,痛風者少吃
 木耳 
  1. 消除血栓:抗血小板凝聚,減低血液凝塊,降血脂,改善血管硬化
  2. 抗癌作用:木耳多醣體、維他命D3
  3. 預防骨質疏鬆:維他命D3
  4. 治療失眠:含磷可補腦,鎮靜神經,抗焦慮
  5. 滋潤皮膚:含胺基酸和植物膠質
 不可生食,必須晒乾泡水後再煮食
 花生 
  1. 防止宿醉:喝酒配花生較不容易醉
  2. 幫助止血:花生衣對於各重出血症(血友病、 牙齦出血、 紫瘢症)有效
 

花生易受潮發霉, 產生超強致癌物黃麴毒素, 而造成肝癌, 食用前務必確保新鮮

 黑豆 
  1. 降血脂:含有皂苷可降血脂,預防血管硬化
  2. 抗老化:降低體內自由基產生
  3. 補腎、解毒:急慢性腎炎、水腫、疔瘡
 黑豆沒有任何副作用,宜作成黑豆漿常食感冒大流行期間多食可預防感冒
 薏苡仁 
  1. 抗腫瘤:含亞油酸可抗EB病毒
  2. 肌肉鬆弛:減輕肌肉緊張之疼痛
  3. 不孕症:幫助排卵
 若已懷孕則不可大量食用,反而容易流產
   
 

各  論

水果篇

  療效 注意
蘋果
 
  1. 治療膽結石:蘋果汁可以將膽結石變小
  2. 改善排便:水溶性果膠可幫助腸內好 菌繁殖,並吸附毒素
 
  1. 果肉不宜多吃以免腸胃脹氣
  2. 蘋果有補性,火氣大者勿多食
  番茄

 
  1. 抗癌:攝護腺癌、肺癌、胃癌
  2. 預防心血管疾病:茄紅素抗氧化力強,降低壞的膽固醇(LDL)

 

性寒

  1. 綠蕃茄有輕微毒性,越紅的番茄越好
  2. 與肉類一起燉熟療效更佳,生食不宜過多
 木瓜 
  1. 慢性胃炎、胃潰瘍:青木瓜汁含木瓜酵素,可消除胃黏膜發炎,非常有效
  2. 美化肌膚:維他命C和類胡蘿蔔素
 
  1. 熟木瓜無法治療胃病
  2. 青木瓜燉豬蹄,治產後乳汁減少
 龍眼 
  1. 補血:中藥名方歸脾湯用之
  2. 益智補腦:含大量的磷,可營養腦細胞,改善記憶

 

 性溫補

  1. 1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食(釋迦、葡萄、荔枝)
  2. 2.腎不好者食用,有腎衰竭危險(楊桃、香蕉、葡萄、百香果)
草莓 
  1. 牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病:維他命C之王
  2. 抗癌:含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉癌
 
  1. 表皮茸毛易引發蕁麻疹,宜泡鹽水洗去
  2. 性寒,胃虛者勿多食
  3. 高農藥殘留
  櫻桃 
  1. 補血:含鐵量最高,也可預防指甲、毛髮脫落
  2. 美容聖品:營養非常豐富
  1. 外國進口者勿食,防腐劑含量最高
  2. 性溫熱,火氣大者不宜多食,尤其小孩
 橄欖 
  1. 幫助消化:鹹橄欖可促進食慾,改善腹脹悶
  2. 慢性咽喉炎、久咳:屬於收斂藥
  3. 解酒:果肉水煎服可解酒毒
 沒有副作用之水果
 桑椹 
  1. 滋潤大腸:改善大便燥結
  2. 烏髭髮:與黑芝麻合成桑麻丸,久服黑髮
 
  1. 未變紅黑之桑椹有毒(氰酸)
  2. 消化差者不能吃,腸胃會受損
  3. 體虛者做成蜜丸比較安全
 椰子 
  1. 清熱退火解暑:改善發熱、口渴、失眠
  2. 水腫、小便不利:補充電解質,改善腎發炎
  3. 治療腸道寄生蟲:早晨空腹喝一個,連三天
 
  1. 性寒,腹瀉、痛經、貧血者不能多食
  2. 腎虧陽萎腰痠者,不宜食用
 奇異果 
  1. 抗癌:胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌
  2. 降低膽固醇:纖維含量高
  3. 幫助消化:蛋白質分解酵素,能幫助肉類消化
 性寒,脾胃虛者注意
 烏梅 
  1. 慢性腹瀉:有收斂大腸黏膜的作用
  2. 促進膽囊收縮:幫助膽汁分泌、排泄
  3. 驅蟲:殺死蛔蟲
  4. 病毒性肝炎:急慢性肝炎水煎服
 多食損齒、胃酸過多者不宜多吃
 山楂 
  1. 心絞痛:必用之藥,改善心肌缺氧、冠心病
  2. 降血脂:清除血脂肪、膽固醇
  3. 幫助消化:高脂肪食物
 胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用
 橘子(金棗)
 
  1. 防止中風:熱性高血壓可多吃
  2. 保護血管:維他命C和P共同作用
  3. 幫助排便:增加腸胃蠕動
 
  1. 空腹和飯前吃會引起腸胃不適
  2. 胃炎、胃潰瘍不宜吃
   
   

謝謝指教

恭喜大家多活20年

 


       發佈日期: Sunday March 22, 2009 HKT

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